En effet certains miels figent ou plutôt cristallisent plus rapidement que d'autres.
Par exemple le miel de colza qu'il faut extraire rapidement. Au maximum 15 jours apres la défloraison du colza.
Sinon le miel cristallisera dans les cadres ! Donc grosse catastrophe !!!
Bref le miel cristallise selon de nombreux facteurs dont 4 principaux.
1/ sont origine florale ( taux de fructose et de glucose contenu dans le miel)
plus il y a de fructose moins il cristallisera rapidement
2/ acidité du miel
3/température de conservation (vers 15°c c'est la température idéale pour une bonne cristallisation)
4/ La teneur en eau ( les miels riches en eau cristallisent lentement)
La solution : ralentir sa cristallisation. Comment ? Le seul paramètre sur lequel on peut jouer est la température. Jusqu'à 35°C, un miel est à la température de la ruche, il ne se dégrade donc pas plus que dans la ruche (à condition qu'il n'y ait pas de surchauffe locale). Il suffit donc de maintenir les maturateurs contenant le miel dans une enceinte chauffée à 35°C. La vitesse de cristallisation est ralentie. La décantation a le temps de s'opérer... et votre miel sera parfaitement épuré. L'idéal est ensuite de contrôler sa cristallisation pour en faire du miel crémeux. Pour cela, il suffit de la replacer dans des conditions proches de l'optimum thermique de 14°C. Un brassage régulier fera le reste.
